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AGNÈS (vedi Madame Agnès).

Il gastronomo moderno

AGNÈS (vedi Madame Agnès).

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Pagina 026

Aloyau à la d'Albuféra (vedi Albuféra).

Il gastronomo moderno

Aloyau à la d'Albuféra (vedi Albuféra).

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Pagina 028

ALOUETTE (s. f.). — Allodola, in gergo culinario anche “mauviette,, (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

ALOUETTE (s. f.). — Allodola, in gergo culinario anche “mauviette,, (vedi ivi).

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Pagina 028

Asperges en branches, asparagi interi - (vedi Malines).

Il gastronomo moderno

Asperges en branches, asparagi interi - (vedi Malines).

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Pagina 031

Fonds d'artichauts, fondi di carciofi - Artichauts de Jerusalemme (Vedi topinambours).

Il gastronomo moderno

Fonds d'artichauts, fondi di carciofi - Artichauts de Jerusalemme (Vedi topinambours).

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Pagina 031

BEDFORD vedi: Omelette à la Bedford.

Il gastronomo moderno

BEDFORD vedi: Omelette à la Bedford.

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Pagina 036

BLUE POINTS (ingl.). — Punte celeste, ostriche americane (vedi «Menus» inglesi).

Il gastronomo moderno

BLUE POINTS (ingl.). — Punte celeste, ostriche americane (vedi «Menus» inglesi).

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Pagina 040

BLANCHAILLE (s. f.). — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi nonnats).

Il gastronomo moderno

BLANCHAILLE (s. f.). — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi nonnats).

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Pagina 040

BOUDIN (s. m.). — Sanguinaccio, anche polpettina (vedi Czarine, boudins à la Czarine).

Il gastronomo moderno

BOUDIN (s. m.). — Sanguinaccio, anche polpettina (vedi Czarine, boudins à la Czarine).

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Pagina 042

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

Il gastronomo moderno

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

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Pagina 044

Ortolans à la Brissac (vedi Ortolans).

Il gastronomo moderno

Ortolans à la Brissac (vedi Ortolans).

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Pagina 044

CASTELNAUDARY città nel mezzogiorno della Francia (vedi Cassolet).

Il gastronomo moderno

CASTELNAUDARY città nel mezzogiorno della Francia (vedi Cassolet).

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Pagina 051

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

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Pagina 054

coscia di selvaggina (vedi Samaritaine).

Il gastronomo moderno

coscia di selvaggina (vedi Samaritaine).

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Pagina 066

EEL (ingl.). Anguilla. — Ted. Aal, frane, anguille (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

EEL (ingl.). Anguilla. — Ted. Aal, frane, anguille (vedi ivi).

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Pagina 076

Écrevisses à la Nantua e à la Saint Marc (vedi ai rispettivi nomi).

Il gastronomo moderno

Écrevisses à la Nantua e à la Saint Marc (vedi ai rispettivi nomi).

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Pagina 076

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

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Pagina 091

GOURMETS (s. m.pl.). Buongustai. — Oeufs mollets des gourmets (vedi Mollet).

Il gastronomo moderno

GOURMETS (s. m.pl.). Buongustai. — Oeufs mollets des gourmets (vedi Mollet).

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Pagina 092

GRIVES (s. f. pl.). Tordi. — Grives à la broche, à la Medicis (vedi ivi), à la piemontaise (con polenta) au gratin, au cognac, à l'eau-de-vie - Chaud-froid de grives, gratin de grives - Grives aux nids (vedi nid).

Il gastronomo moderno

GRIVES (s. f. pl.). Tordi. — Grives à la broche, à la Medicis (vedi ivi), à la piemontaise (con polenta) au gratin, au cognac, à l'eau-de-vie - Chaud

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Pagina 094

HORSERADISH (ingl.). Rapanelli. — Franc. radis (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

HORSERADISH (ingl.). Rapanelli. — Franc. radis (vedi ivi).

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Pagina 097

de Taranto - du Fusaro - Huîtres frites, grillées, marinées, braisées, farcies, en hatelets, au naturel, à la Pompadour (vedi ivi), à la Villeroi (vedi ivi) - Huîtres de prairie, dall' inglese: Prairie oyster, ostriche delle steppe americane, per bibita all'uovo sbattuto nel bicchiere, con sale e pepe - Huîtres du Bengale, dall'inglese Bengal oysters (vedi oyster).

Il gastronomo moderno

de Taranto - du Fusaro - Huîtres frites, grillées, marinées, braisées, farcies, en hatelets, au naturel, à la Pompadour (vedi ivi), à la Villeroi

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Pagina 098

JAMBALAIA, vedi Poulet.

Il gastronomo moderno

JAMBALAIA, vedi Poulet.

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Pagina 101

JUIVE (à la) all'ebrea, come à l'israelite (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

JUIVE (à la) all'ebrea, come à l'israelite (vedi ivi).

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Pagina 103

KAVIAR, vedi: caviar, uova di pesce, caviale.

Il gastronomo moderno

KAVIAR, vedi: caviar, uova di pesce, caviale.

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Pagina 105

LAVALLIÈRE (vedi Vallière).

Il gastronomo moderno

LAVALLIÈRE (vedi Vallière).

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Pagina 108

LEFORT, Giulio Lefort, cuoco del principe di Metternich (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

LEFORT, Giulio Lefort, cuoco del principe di Metternich (vedi ivi).

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Pagina 108

MARGOT, abbreviazione di Marguerite (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

MARGOT, abbreviazione di Marguerite (vedi ivi).

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Pagina 117

MASSILLON, Giovanni Battista Massillon, celebre predicatore francese. — Matelotte à la Massillon (vedi: Matelotte).

Il gastronomo moderno

MASSILLON, Giovanni Battista Massillon, celebre predicatore francese. — Matelotte à la Massillon (vedi: Matelotte).

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Pagina 121

MELON (s. m.) mellone, (vedi dettaglio a Cantaloup).

Il gastronomo moderno

MELON (s. m.) mellone, (vedi dettaglio a Cantaloup).

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Pagina 124

OBERLAND, altipiano bernese. — (Vedi: Tartelettes à la Oberland).

Il gastronomo moderno

OBERLAND, altipiano bernese. — (Vedi: Tartelettes à la Oberland).

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Pagina 142

PERLÉ (à) periato. — Potage orge perlé, orzo perlato al brodo (vedi: REINE).

Il gastronomo moderno

PERLÉ (à) periato. — Potage orge perlé, orzo perlato al brodo (vedi: REINE).

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Pagina 151

POULET (s. m.) pollo - poularde, pollastra - poule, gallina. — Poulet de grain - Poulet de bois, upupa - Poulet à la Marengo, à la provençale (vedi ivi) - Poulet du Sahara (vedi ivi) - Poulet à la Stroganow (vedi ivi) - à la Turbigo (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

POULET (s. m.) pollo - poularde, pollastra - poule, gallina. — Poulet de grain - Poulet de bois, upupa - Poulet à la Marengo, à la provençale (vedi

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Pagina 156

RABBIT (ingl.) coniglio. — Welsh rabbit (vedi: Rarebit).

Il gastronomo moderno

RABBIT (ingl.) coniglio. — Welsh rabbit (vedi: Rarebit).

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Pagina 160

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

Il gastronomo moderno

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

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Pagina 161

RICHEMONT (à la) vedi: Plombière à la Richemont.

Il gastronomo moderno

RICHEMONT (à la) vedi: Plombière à la Richemont.

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Pagina 165

SARAH BERNHARDT, artista drammatica francese à la Sarah Bernhardt (vedi Bernhardt).

Il gastronomo moderno

SARAH BERNHARDT, artista drammatica francese à la Sarah Bernhardt (vedi Bernhardt).

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Pagina 173

ST ALLIANCE (à la) Sant'Alleanza. - Cailles à la St Alliance (vedi: Cailles).

Il gastronomo moderno

ST ALLIANCE (à la) Sant'Alleanza. - Cailles à la St Alliance (vedi: Cailles).

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Pagina 176

ST MACAIRE. — San Macario, solitario della Tebaide (vedi: Macaire).

Il gastronomo moderno

ST MACAIRE. — San Macario, solitario della Tebaide (vedi: Macaire).

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Pagina 177

SIRLOIN (ingl.) lombo (vedi: aloyau) Sirloinsteak, bistecca tagliata dal lombo.

Il gastronomo moderno

SIRLOIN (ingl.) lombo (vedi: aloyau) Sirloinsteak, bistecca tagliata dal lombo.

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Pagina 178

SOREL (à la) vedi: MADAME AGNES.

Il gastronomo moderno

SOREL (à la) vedi: MADAME AGNES.

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Pagina 179

Soufflé de Kissel (vedi ivi) de polenta, de riz, de fraises, etc.

Il gastronomo moderno

Soufflé de Kissel (vedi ivi) de polenta, de riz, de fraises, etc.

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Pagina 179

STUART (à la) come: Marie Stuart, vedi ivi.

Il gastronomo moderno

STUART (à la) come: Marie Stuart, vedi ivi.

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Pagina 182

TENDE DE BOEUF (s. f.) come gîte de boeuf (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

TENDE DE BOEUF (s. f.) come gîte de boeuf (vedi ivi).

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Pagina 187

TRINKSPRUCH (ted.) brindisi - Vedi nel testo dei «Menus» tedeschi.

Il gastronomo moderno

TRINKSPRUCH (ted.) brindisi - Vedi nel testo dei «Menus» tedeschi.

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Pagina 190

TURKEY (ing.) tacchino - franc, dinde (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

TURKEY (ing.) tacchino - franc, dinde (vedi ivi).

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Pagina 192

VANNEAU (s. m.) pavoncella, femmina del pavone (vedi: Czarine).

Il gastronomo moderno

VANNEAU (s. m.) pavoncella, femmina del pavone (vedi: Czarine).

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Pagina 194

VOISIN (à la) vedi: FRITEAU.

Il gastronomo moderno

VOISIN (à la) vedi: FRITEAU.

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Pagina 201

WALES (ingl.) principato di Galles, da cui il titolo: Prince of Wales, (vedi; Galles) Welsh rabbit, coniglio di Galles (vedi: Rarebit).

Il gastronomo moderno

WALES (ingl.) principato di Galles, da cui il titolo: Prince of Wales, (vedi; Galles) Welsh rabbit, coniglio di Galles (vedi: Rarebit).

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Pagina 202

VOYAGEUR (à la) alla viaggiatore (vedi: OMELETTE À LA VOYAGEUR).

Il gastronomo moderno

VOYAGEUR (à la) alla viaggiatore (vedi: OMELETTE À LA VOYAGEUR).

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Pagina 202

WHITEBAIT (ingl.) bianchetti di mare (vedi: BLANCHAILLE E NONNATS.

Il gastronomo moderno

WHITEBAIT (ingl.) bianchetti di mare (vedi: BLANCHAILLE E NONNATS.

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Pagina 204